カリフラワーはブロッコリーとともに、
東地中海沿岸の島々に分布する不結球の野生キャベツがルーツです。
日本には明治に渡来し、ブロッコリーより先に普及しました。
くせのない淡白な味、さっくりした歯ざわりで、
「はなやさい」ともいわれるので食用にしているのは花と思いがちですが、
茎の頂きに１つだけつける花蕾とよばれるつぼみの集まりを食べているのです。
”スノークラウン”、”新雪”などの品種名からもわかるように、
花蕾の色は白がほとんどです。黄や黒のしみがなく、しまったものが良品です。
日本では白色のものが主体ですが、紫色やだいだい色もあります。
最近、ブロッコリーの人気に押されて生産量が最盛期の半分ほどに下降していますが、
ゆでた後のビタミンＣ損失率がブロッコリーに比べて低いのが特徴です。
ゆでてサラダにしたり、スープやグラタンなど温かい料理に向いています。
野菜名 | 科名 | 原産地 |
カリフラワー | アブラナ科 | ヨーロッパ 地中海沿岸地域 |
学名 | 英名 | 和名 |
Brassica oleracea var. botrytis | cauliflower | 花椰菜 |
種まき時期 | 定植時期 | 収穫時期 |
7月下旬〜 9月上旬 | 11月〜 | |
種子の光反応 | 土壌適応性 | |
好光性種子 | 有機質に富んだ適湿地 | |
発芽温度 | ||
最低温度 | 最適温度 | 最高温度 |
5℃ | 15〜25℃ | 35℃ |
生育温度 | ||
最低温度 | 最適温度 | 最高温度 |
5℃ | 18〜20℃ | 25℃ |
うね幅 | 条数 | 株間 |
80〜100cm | 1 | 30〜40cm |
10a当たりの 定植本数 | 10a当たりの 播種量 | 20ml当たりの 種子粒数 |
3000〜4000本 | 60〜80ｍｌ | 3500〜4500 |